為(wei)什(shen)麽用了鮮(xian)肉切絲機(ji)卻還是無法(fa)避免(mian)肉絲粘(zhan)連？

技(ji)術(shu)原(yuan)理：切削力與(yu)纖(xian)維(wei)位(wei)移

九(jiu)盈(ying)機(ji)械(xie)在設備研發(fa)過程(cheng)中(zhong)，重點調(tiao)整了刀組(zu)的(de)垂(chui)直切削路(lu)徑。當生(sheng)鮮(xian)肉料進(jin)入(ru)投料口(kou)，刀(dao)片(pian)在(zai)接(jie)觸肉質纖(xian)維(wei)的(de)瞬(shun)間(jian)，必須在纖(xian)維(wei)產(chan)生(sheng)位(wei)移前(qian)完成分(fen)割。如果(guo)刀(dao)片(pian)厚度或間(jian)距(ju)設計不(bu)當，會(hui)擠壓(ya)肉組(zu)織(zhi)導(dao)致細胞液滲(shen)出(chu)，這正(zheng)是導(dao)致肉絲“團成(cheng)壹堆”的(de)物(wu)理誘(you)因。通過對刀(dao)具表(biao)面進行(xing)特殊(shu)工(gong)藝(yi)處(chu)理，可以有(you)效降低摩(mo)擦產生(sheng)的(de)熱(re)量(liang)，從(cong)而保持肉絲的幹(gan)爽(shuang)程(cheng)度。

實操(cao)指(zhi)南(nan)：提(ti)升(sheng)出(chu)品質(zhi)量(liang)的(de)小(xiao)技巧(qiao)

• 溫(wen)度控(kong)制：雖(sui)然(ran)是處(chu)理鮮(xian)肉，但建議將(jiang)原(yuan)料預(yu)冷至 $0^{\circ}\text{C}$ 左右，此(ci)時肉質韌(ren)性(xing)增(zeng)加(jia)，切出(chu)的絲線更(geng)加(jia)挺(ting)拔(ba)。

• 定期(qi)對刀(dao)：頻(pin)繁處(chu)理帶(dai)有(you)少(shao)量(liang)筋(jin)膜的肉料後，應(ying)檢查刀(dao)組(zu)是否存(cun)在(zai)微小(xiao)缺口(kou)，以免(mian)拉(la)扯纖(xian)維(wei)。

適(shi)合(he)的(de)客戶類型

這套(tao)方案主(zhu)要(yao)服(fu)務於連鎖(suo)餐飲配送中(zhong)心以(yi)及(ji)半成(cheng)品(pin)菜(cai)肴(yao)生(sheng)產企(qi)業。在這(zhe)些高頻(pin)次作(zuo)業環境(jing)下(xia)，食(shi)材(cai)的(de)損(sun)耗率(lv)直接(jie)掛(gua)鉤利潤(run)。使用具(ju)備快(kuai)速拆洗(xi)結(jie)構的(de)設備，不(bu)僅能解決衛(wei)生隱患，更(geng)能確(que)保在處(chu)理不(bu)同品種(zhong)（如裏(li)脊與(yu)後腿(tui)肉）時，只需微調(tiao)送(song)料速度即(ji)可獲得(de)壹致的視覺(jiao)品(pin)相。