鮮肉(rou)切塊(kuai)機切割(ge)帶(dai)筋(jin)和(he)軟(ruan)骨(gu)部(bu)位(wei)時(shi)，斷(duan)面能否保(bao)持完(wan)整(zheng)？

要(yao)解(jie)決(jue)這個問(wen)題，關鍵在於(yu)刀(dao)片幾何形(xing)狀的優化和(he)預(yu)壓系統(tong)的(de)穩(wen)定性。傳(chuan)統(tong)的直刀(dao)切割(ge)，對筋(jin)膜的抗拉扯(che)能力(li)較(jiao)弱。而優秀(xiu)的鮮(xian)肉(rou)切塊(kuai)機會采(cai)用略帶(dai)斜(xie)角(jiao)或(huo)鋸(ju)齒形(xing)邊緣設計的刀(dao)片(pian)。斜(xie)角(jiao)設(she)計能模仿(fang)剪刀(dao)的“剪(jian)切”動(dong)作(zuo)而非(fei)單純(chun)的(de)“劈砍(kan)”，分散(san)筋(jin)膜(mo)的(de)拉力(li)，使(shi)切割(ge)更加(jia)幹脆(cui)。

行(xing)業避坑(keng)點： 很多(duo)用(yong)戶在切割(ge)偏軟(ruan)的鮮(xian)肉(rou)時(shi)，習慣性地調(tiao)低(di)壓力(li)。但(dan)當處(chu)理含(han)筋(jin)腱(jian)的部位(wei)時(shi)，壓力(li)過低(di)反而會導致肉(rou)塊(kuai)在切割(ge)瞬(shun)間發生(sheng)輕微(wei)移(yi)動(dong)。建(jian)議根(gen)據(ju)肉(rou)品纖維的走(zou)向，適(shi)當(dang)調整(zheng)壓緊裝置的垂直壓力(li)，確保(bao)肉(rou)塊(kuai)在被(bei)刀片(pian)接(jie)觸的瞬(shun)間處(chu)於(yu)完(wan)全固定狀態，避免“跳刀”現(xian)象(xiang)的發生(sheng)。

解(jie)決(jue)方案： 采(cai)購時(shi)，應重(zhong)點考察(cha)設備(bei)是(shi)否具(ju)備(bei)多(duo)級進(jin)給速度(du)調節(jie)功(gong)能。在切割(ge)脆骨(gu)和(he)韌性(xing)較(jiao)強(qiang)的部位(wei)時(shi)，應適(shi)當降(jiang)低(di)進(jin)給速度(du)，讓刀片有充足的(de)時(shi)間(jian)完成切割(ge)動(dong)作(zuo)，從(cong)而顯(xian)著提(ti)升切面(mian)的質(zhi)量和(he)壹(yi)致(zhi)性。