禽(qin)肉(rou)開(kai)條切塊機(ji)到底(di)能(neng)不(bu)能把(ba)得(de)肉(rou)率再(zai)提高(gao)2%？

核心差別(bie)在哪？ 第壹(yi)，壓肉(rou)方(fang)式。普(pu)通機(ji)器(qi)只靠上(shang)方(fang)壹(yi)根壓(ya)輥，雞(ji)胸(xiong)在(zai)高速推(tui)進(jin)時會左(zuo)右晃(huang)動，刀(dao)口切不(bu)到位(wei)，碎(sui)肉(rou)增加1.1%。而(er)帶(dai)多點(dian)浮動壓(ya)板(ban)的禽(qin)肉(rou)開(kai)條切塊機(ji)，能(neng)讓雞胸全程貼(tie)合(he)輸(shu)送(song)帶(dai)，碎(sui)肉(rou)率直(zhi)接降(jiang)到0.4%以(yi)下(xia)。

第二(er)，刀(dao)片(pian)角(jiao)度(du)與(yu)回程設(she)計。傳統90°直刀(dao)在(zai)回程時會把(ba)肉(rou)纖維帶出(chu)，形(xing)成(cheng)“拖泥(ni)帶(dai)水(shui)”的毛(mao)邊(bian)；把(ba)刀(dao)片(pian)改成(cheng)83°傾(qing)斜角(jiao)，再(zai)加0.8mm的自(zi)動擡刀(dao)回程，切面(mian)立刻變得幹凈(jing)，實(shi)測得肉(rou)率提(ti)升(sheng)0.8-1.2%。

第三(san)，溫度控制(zhi)。禽(qin)肉(rou)開(kai)條切塊機(ji)如果不(bu)帶預(yu)冷通道(dao)，連(lian)續(xu)運行40分鐘後刀(dao)盤(pan)溫度會升(sheng)到15℃以(yi)上(shang)，肉(rou)質(zhi)變(bian)軟，得肉(rou)率當場(chang)掉1.5%。加壹(yi)段-2℃的風冷(leng)段，溫度穩(wen)在6℃以(yi)內(nei)，得(de)肉(rou)率就(jiu)能鎖住(zhu)。

什(shen)麽(me)工(gong)廠(chang)最容易吃到這(zhe)2%？

• 做(zuo)冷(leng)凍(dong)調(tiao)理(li)包(bao)的：每(mei)克都在(zai)算成(cheng)本
• 出(chu)口歐美(mei)的要(yao)求(qiu)碎肉(rou)率＜0.5%
• 自(zi)己(ji)有(you)冷庫(ku)、能把(ba)多出(chu)來(lai)的肉(rou)立刻凍(dong)起(qi)來(lai)的

如果妳的雞(ji)肉(rou)當天(tian)就(jiu)能賣(mai)完，這(zhe)2%可(ke)能(neng)不(bu)值(zhi)當折(zhe)騰(teng)；但只(zhi)要有(you)48小(xiao)時以(yi)上(shang)的庫(ku)存周(zhou)期(qi)，這(zhe)臺合(he)適的禽(qin)肉(rou)開(kai)條切塊機(ji)，基(ji)本壹(yi)年不(bu)到就(jiu)能把(ba)錢(qian)賺(zhuan)回來(lai)。